Petit-déj
Socca dorée à la feta, tomates cerises rôties & roquette
La galette niçoise du matin : croustillante aux bords, moelleuse au cœur.
La vidéo de ce plat arrive — la recette, elle, est complète.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Farine de pois chiche45 g
- Œufs plein air2 piece
- Feta25 g
- Tomates cerises25 g
- Roquette55 g
- Graines de courge5 g
- Herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette)20 g
- Huile d'olive vierge extra0.5 cas
Allergènes : lactose, œuf.
Les étapes
La veille au soir, fouettez la farine de pois chiche avec 130 ml d’eau, l’œuf, du sel et du poivre, puis laissez reposer au frais toute la nuit.
Le matin, écumez la petite mousse à la surface et fouettez à nouveau : la pâte doit couler comme une crème liquide.
Chauffez l’huile d’olive dans la poêle jusqu’à ce qu’elle ondule, versez la pâte d’un coup et ne touchez plus rien pendant 4 min.
Posez les tomates cerises coupées en deux et la feta émiettée sur le dessus, couvrez et laissez 4 min de plus.
Faites glisser la socca sur une assiette, ajoutez la roquette, les graines de courge et un tour de poivre. Se mange à la main.
Le geste du chef
Versez la pâte dans une poêle vraiment fumante et n’y touchez plus : chaque coup de spatule prématuré vous coûte la croûte dentelée.
Pourquoi ce plat
La farine de pois chiche, c’est une légumineuse déguisée en farine : des protéines végétales et des fibres là où une farine de blé blanc n’apporterait que du sucre rapide. Son index glycémique bas fait de cette galette un petit-déjeuner qui ne provoque aucun pic d’insuline — donc aucun coup de barre à onze heures. C’est aussi l’une de vos quatre légumineuses de la semaine, servie sans avoir l’air d’en être une.
Variante famille
Doublez la pâte, faites deux grandes socca et laissez chacun garnir la sienne : jambon, fromage, restes de légumes. C’est la pizza du matin, sans blé et sans discussion.
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