Déjeuner
Pavé de saumon laqué au miso, petit épeautre et poireaux fondants
Le saumon caramélise au miso, l’épeautre boit tout le jus des poireaux.
La vidéo de ce plat arrive — la recette, elle, est complète.
Convient aux niveaux : La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Pavé de saumon140 g
- Petit épeautre sec55 g
- Poireaux130 g
- Miso blanc12 g
- Huile d'olive vierge extra0.5 cas
- Citrons jaunes0.5 piece
- Herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette)5 g
Allergènes : gluten, poisson, soja.
Les étapes
Cuisez le petit épeautre 25 minutes dans un grand volume d’eau salée. Il doit rester légèrement mordant sous la dent.
Émincez les poireaux en fines rondelles, blanc et vert tendre. Faites-les fondre à couvert dans l’huile d’olive avec deux cuillères d’eau, 10 minutes.
Détendez le miso avec le jus du demi-citron et une cuillère d’eau chaude. Badigeonnez le pavé de saumon côté chair.
Poêle chaude, saumon côté peau, 4 minutes sans y toucher. Retournez une minute, pas davantage : le cœur doit rester nacré.
Mélangez l’épeautre aux poireaux, ciselez la ciboulette, posez le saumon dessus.
Le geste du chef
Le saumon se pose côté peau sur une poêle déjà chaude et ne bouge plus : c’est le contact immobile qui construit la croûte, et la croûte qui garde le cœur nacré.
Pourquoi ce plat
Le poireau est l’un des rares légumes vraiment riches en fibres solubles prébiotiques : elles nourrissent les bactéries intestinales qui composent l’écosystème intestinal, dont dépendent le transit et le confort digestif. Le saumon, lui, coche l’un de vos trois poissons gras de la semaine. Et le petit épeautre, à index glycémique bas, libère son glucose en pente douce — pas de pic, donc pas de coup de barre à 15 h.
Variante famille
Doublez poireaux et épeautre, ajoutez une noisette de beurre dans le grain pour la tablée. Le saumon laqué fait l’unanimité : servez le pavé entier avec des quartiers de citron.
Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — huit questions.