Dîner
Cuisse de poulet rôtie au citron et au thym, haricots verts et champignons
La peau qui craque, le jus au fond du plat, et rien à surveiller.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Cuisses de poulet150 g
- Haricots verts160 g
- Champignons de Paris120 g
- Échalotes40 g
- Citrons jaunes0.25 piece
- Ail1 gousse
- Épices (cumin, paprika, curcuma, ras el hanout)1 cac
- Huile d'olive vierge extra0.5 cas
Les étapes
Sortez le poulet du frigo 20 minutes avant, séchez la peau au papier absorbant, salez-la généreusement.
Posez la cuisse peau vers le haut dans le plat, avec l’échalote coupée en deux, l’ail en chemise, le thym et les rondelles de citron. Quarante minutes à 200 °C.
Aux 15 dernières minutes, ajoutez les champignons coupés en quatre autour de la cuisse : ils cuiront dans le jus.
Cuisez les haricots verts 8 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les et roulez-les dans une cuillère du jus du plat.
Grattez le fond du plat avec un peu d’eau chaude pour récupérer les sucs, et versez ce jus sur tout.
Le geste du chef
Les champignons entrent au dernier quart d’heure, à même le jus : ils boivent le gras du poulet et remplacent à eux seuls la sauce.
Pourquoi ce plat
La cuisse a mauvaise réputation à côté du blanc, à tort : elle contient plus de fer, plus de zinc et plus de collagène, et elle pardonne les excès de cuisson que le blanc ne pardonne pas. Les haricots verts et les champignons donnent ici le volume et les fibres pour très peu de glucides — c’est ce qui permet à ce plat de tenir jusqu’au niveau le plus bas de l’Échelle sans rien changer.
Variante famille
Rôtissez un poulet entier avec les mêmes aromates, 1 h 10 à 190 °C. Doublez les champignons : ils partent toujours en premier.
Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — environ 3 minutes.