Petit-déj

Omelette plate épinards-feta, pois chiches dorés au cumin

Une omelette de bistrot méditerranéen, croustillante dessous, fondante dessus.

14 min1 poêle de 24 cm avec couvercle
Protéines38 /30 g30 g atteints sur ce repas
Fibres7 gsur 30 g/jour
Sucres0 gRien d'ajouté

Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.

Ingrédients · 1 portion

Allergènes : lactose, œuf.

Les étapes

1

Séchez les pois chiches dans un torchon, puis faites-les sauter 4 min dans l’huile d’olive bien chaude avec le cumin, jusqu’à ce qu’ils claquent et dorent.

2

Ajoutez l’ail écrasé puis les épinards par poignées : ils tombent en une minute. Salez, poivrez.

3

Battez les œufs à la fourchette, versez-les sur la poêlée et baissez le feu.

4

Quand la surface est encore nacrée, émiettez la feta dessus, couvrez une minute et coupez le feu.

5

Parsemez de graines de courge, donnez un tour de moulin à poivre et faites glisser l’omelette entière dans l’assiette.

Le geste du chef

Ne retournez jamais une omelette plate : couvrez-la. Le couvercle cuit le dessus à la vapeur et vous garde un cœur crémeux.

Pourquoi ce plat

Les pois chiches de cette omelette apportent des fibres et de l’amidon résistant que vos bactéries intestinales adorent. Or c’est ce microbiote — l’écosystème intestinal, dont dépendent le transit et le confort digestif. Bien nourri, il fait son travail proprement ; affamé de fibres, il l’expédie. Le cumin, lui, n’est pas là que pour le folklore : il rend les légumineuses nettement plus digestes quand on les réintroduit.

Variante famille

Faites-en une grande dans une poêle de 28 cm avec six œufs, coupez-la en parts comme une tortilla et servez-la tiède avec du pain pour les autres. Elle se mange aussi bien froide dans un sac à dos.

Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — environ 3 minutes.