Petit-déj
Œufs mollets sur lentilles vertes tièdes, vinaigrette moutarde-noix
Le classique du bistrot avancé au petit matin : lentilles tièdes, jaune coulant.
La vidéo de ce plat arrive — la recette, elle, est complète.
Convient aux niveaux : La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Lentilles vertes du Puy sèches45 g
- Œufs plein air2 piece
- Comté 18 mois20 g
- Roquette30 g
- Échalotes20 g
- Moutarde de Dijon1 cac
- Huile de noix1 cac
- Vinaigre de cidre1 cas
Allergènes : fruits à coque, lactose, moutarde, œuf, sulfites.
Les étapes
Sortez les lentilles cuites la veille et réchauffez-les 2 min à feu doux avec une cuillère d’eau, juste tièdes.
Plongez les œufs sortis du réfrigérateur dans l’eau bouillante et comptez exactement 6 min.
Fouettez la moutarde et le vinaigre de cidre, puis versez l’huile de noix en filet, avec l’échalote ciselée.
Mélangez les lentilles tièdes à la vinaigrette : tièdes, elles boivent l’assaisonnement au lieu de le laisser au fond du bol.
Dressez, écalez les œufs, ouvrez-les d’un coup de couteau, ajoutez la roquette et les copeaux de comté.
Le geste du chef
Assaisonnez toujours les lentilles tièdes, jamais froides : l’amidon encore souple absorbe la vinaigrette et le plat perd ce goût triste de salade de la veille.
Pourquoi ce plat
La lentille verte est l’un des aliments à l’index glycémique le plus bas de la cuisine française : son amidon est verrouillé dans une matrice de fibres que la digestion démonte lentement. Résultat, pas de pic de sucre à huit heures, donc pas de chute à dix heures et demie — et pas d’insuline qui hurle « stockez ». Cuites le dimanche, elles vous offrent trois petits-déjeuners en douze minutes.
Variante famille
Ajoutez des lardons grillés et une tranche de pain de campagne pour la tablée, gardez votre version aux copeaux de comté. Le même plat, deux appétits, une seule casserole.
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