Petit-déj
Œufs cocotte au chèvre frais, épinards & noisettes torréfiées
Le petit-déjeuner du dimanche, en semaine, sans allumer le four.
La vidéo de ce plat arrive — la recette, elle, est complète.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Œufs plein air3.5 piece
- Chèvre frais50 g
- Épinards frais220 g
- Crème fraîche épaisse 30 %5 g
- Noisettes15 g
- Pain de seigle0.5 tranche
- Ail1 gousse
Allergènes : fruits à coque, gluten, lactose, œuf.
Les étapes
Mettez deux centimètres d’eau à frémir dans la sauteuse. Pendant ce temps, faites tomber les épinards 2 min à sec avec l’ail écrasé dans une petite poêle, salez, poivrez.
Tapissez le fond du ramequin avec les épinards essorés, ajoutez le chèvre frais en morceaux et la crème.
Cassez les deux œufs par-dessus, salez le blanc seulement, posez le ramequin dans l’eau frémissante et couvrez.
Pendant la cuisson, grillez le seigle et coupez-le en mouillettes. Torréfiez les noisettes 2 min à sec.
Sortez le ramequin, parsemez de noisettes concassées et de poivre du moulin. Trempez, c’est le principe.
Le geste du chef
L’œuf cocotte se fait à la sauteuse, jamais au four : sept minutes sous un couvercle valent vingt-cinq minutes de bain-marie.
Pourquoi ce plat
Un petit-déjeuner salé et franchement gras — le chèvre, la crème, les noisettes — arrive au moment exact où le cortisol du matin est au plus haut. Ce pic est normal, il vous réveille ; mais s’il tombe sur un estomac sucré, la glycémie monte, chute, et vous ramène affamée deux heures plus tard. Les graisses nobles de ce plat ralentissent la vidange de l’estomac et vous emmènent tranquillement jusqu’au déjeuner. Les régimes 0 % ont affamé vos hormones : ici, on assume le beurre et la crème.
Variante famille
Alignez quatre ramequins dans la sauteuse et laissez chacun choisir sa garniture : chèvre, comté râpé, reste de ratatouille. Les enfants adorent tremper — c’est un petit-déjeuner qui fait rester tout le monde assis vingt minutes.
Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — huit questions.