Dîner

Merlu en papillote, fenouil confit, tomates cerises et pois chiches

Tout cuit dans le papier : fenouil confit, tomates éclatées, merlu moelleux.

30 min1 four, papier cuisson
Protéines34 /30 g30 g atteints sur ce repas
Fibres13 gsur 30 g/jour
Sucres0 gRien d'ajouté

Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.

Ingrédients · 1 portion

Allergènes : poisson.

Les étapes

1

Four à 200 °C. Émincez le fenouil très finement à la mandoline ou au couteau, et gardez les pluches vertes de côté.

2

Sur une grande feuille de papier cuisson, faites un lit de fenouil, ajoutez les pois chiches égouttés, les tomates cerises entières et les olives. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.

3

Posez le merlu dessus, deux rondelles de citron, le thym. Refermez en pliant les bords plusieurs fois sur eux-mêmes pour obtenir une poche gonflée et hermétique.

4

Enfournez 15 minutes. Ouvrez la papillote à table, à la dernière seconde : le nuage parfumé qui monte fait partie du plat.

5

Jus du demi-citron, basilic déchiré à la main et pluches de fenouil par-dessus.

Le geste du chef

On ouvre la papillote devant le convive, jamais en cuisine. Les arômes volatils libérés d’un coup — anis du fenouil, citron, thym — préparent l’appétit et ralentissent le repas : le rituel des 20 minutes commence là.

Pourquoi ce plat

La papillote est la cuisson du soir par excellence : aucune matière grasse ajoutée au-delà de la cuillère d’huile d’olive, et un merlu qui reste moelleux. Les pois chiches assurent les fibres du plat et leur amidon résistant nourrit le microbiote intestinal pendant la nuit digestive de 12 h. Le fenouil, riche en eau et en fibres, remplit l’estomac sans peser sur la digestion : c’est ce qu’il faut pour un dîner fini avant 20 h.

Variante famille

Une papillote par personne, chacun la sienne, avec son prénom écrit au crayon sur le papier. Ajoutez des pommes de terre grenaille précuites dans celles des grands appétits — même four, même minuterie, aucun menu bis.

Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — environ 3 minutes.