Déjeuner
Maquereau à la moutarde à l’ancienne, écrasé de pois cassés et fenouil rôti
Le maquereau croustille, l’écrasé reste crémeux, le fenouil caramélise au four.
La vidéo de ce plat arrive — la recette, elle, est complète.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Maquereau frais120 g
- Pois cassés secs40 g
- Fenouil100 g
- Échalotes20 g
- Moutarde de Dijon1 cac
- Huile d'olive vierge extra0.5 cas
- Citrons jaunes0.5 piece
- Herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette)5 g
Allergènes : moutarde, poisson.
Les étapes
Rincez les pois cassés, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau avec l’échalote entière, cuisez 30 minutes à petits frémissements.
Coupez le fenouil en quartiers, huilez-le, enfournez 25 minutes à 200 °C jusqu’aux bords dorés.
Écrasez les pois cassés à la fourchette avec la moitié de l’huile d’olive et le jus de citron. Goûtez, salez maintenant.
Séchez le maquereau côté peau au papier absorbant. Poêle très chaude, peau en bas, 3 minutes ; retournez une minute.
Tartinez le maquereau de moutarde à l’ancienne, dressez sur l’écrasé, fenouil à côté, aneth ciselé.
Le geste du chef
On sèche la peau du maquereau au papier absorbant avant de la poser en poêle : privée de son eau de surface, elle croustille au lieu de coller.
Pourquoi ce plat
Le pois cassé est l’un des aliments les plus riches en fibres de votre placard, et les fibres font baisser la ghréline — l’hormone qui réclame — jusqu’à un quart. C’est pour cela qu’un écrasé de pois cassés tient tout l’après-midi là où une purée de pommes de terre vous ramène au placard à 16 h. Le maquereau, lui, remplit l’un de vos trois rendez-vous hebdomadaires avec le poisson gras.
Variante famille
Ajoutez des pommes de terre en quartiers sur la plaque du fenouil : la tablée pioche dedans, vous restez sur votre écrasé de pois cassés.
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