Petit-déj
Maquereau fumé, lentilles vertes tièdes, œuf mollet & échalote
Le petit-déjeuner du Nord, protéiné et sans une trace de lait.
La vidéo de ce plat arrive — la recette, elle, est complète.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Filets de maquereau au naturel70 g
- Lentilles vertes du Puy sèches40 g
- Œufs plein air1 piece
- Échalotes25 g
- Mâche40 g
- Moutarde de Dijon1 cac
- Vinaigre de cidre1 cas
- Huile de colza0.5 cas
- Herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette)8 g
Allergènes : moutarde, œuf, poisson, sulfites.
Les étapes
Lentilles à l’eau froide non salée, 18 minutes à frémissement. Égouttez-les encore fermes.
Œuf 6 minutes à l’eau frémissante, puis eau glacée. L’écalage se fait sous un filet d’eau froide.
Montez la vinaigrette moutarde-vinaigre-colza et versez-la sur les lentilles TIÈDES.
Dressez lentilles, maquereau effeuillé, échalote ciselée, mâche, œuf coupé en deux et persil.
Le geste du chef
Assaisonner une légumineuse tant qu’elle est tiède : elle absorbe au lieu de subir.
Pourquoi ce plat
Le maquereau est l’un des poissons gras les moins chers du marché, et il coche à lui seul le marqueur « poisson gras 3×/semaine ». Les lentilles apportent les fibres qui manquent presque toujours au petit-déjeuner français — et pas un gramme de lactose.
Variante famille
Pour 4 : un grand plat de lentilles tièdes au centre, chacun pose son maquereau et son œuf. Servez du pain de campagne à côté.
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