Dîner
Gratin de chou-fleur, béchamel sans farine, comté et emmental
Doré, bouillonnant, et le chou-fleur qu’on redemande.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Chou-fleur300 g
- Comté 18 mois40 g
- Emmental râpé25 g
- Œufs plein air1 piece
- Lait demi-écrémé60 ml
- Psyllium blond4 g
- Épices (cumin, paprika, curcuma, ras el hanout)1 cac
Allergènes : lactose, œuf.
Les étapes
Cuisez le chou-fleur en bouquets 8 minutes à l’eau bouillante salée, pas une de plus. Égouttez-le très soigneusement.
Faites tiédir le lait avec la muscade. Hors du feu, fouettez le psyllium et laissez épaissir deux minutes.
Incorporez l’œuf battu et les trois quarts des fromages à la béchamel tiède, pas chaude.
Mélangez au chou-fleur, versez dans le plat, parsemez le reste des fromages.
Vingt minutes à 200 °C, puis 4 minutes sous le gril pour la croûte.
Le geste du chef
L’œuf entre dans une béchamel tiède, jamais brûlante : c’est lui qui fait tenir le gratin à la découpe, mais il coagule en grains si on le brusque.
Pourquoi ce plat
Ce plat couvre à lui seul les deux tiers du calcium d’une journée et revient à moins de trois euros par personne — le calcium n’est pas une affaire de budget, c’est une affaire de choix de fromage. Le chou-fleur, lui, est un crucifère : il apporte des glucosinolates, ces composés soufrés associés à un effet protecteur, et il tient un volume d’assiette considérable pour très peu de glucides.
Variante famille
Doublez le chou-fleur et gardez la même béchamel. Ajoutez des dés de jambon entre deux couches pour un plat unique qui nourrit quatre personnes.
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