Petit-déj
Galette de sarrasin, œuf miroir, jambon et champignons
La complète bretonne au petit-déjeuner, et sans une trace de fromage.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Galette de sarrasin0.75 piece
- Œufs plein air2 piece
- Jambon blanc sans nitrite2 tranche
- Champignons de Paris180 g
- Épinards frais80 g
- Herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette)8 g
- Huile d'olive vierge extra0.5 cas
Allergènes : œuf.
Les étapes
Faites dorer les champignons émincés à feu vif, 6 minutes, et ne les salez qu’à la fin.
Réchauffez la galette de sarrasin à sec dans la poêle, 1 minute par face.
Cassez les œufs directement sur la galette, ajoutez le jambon et les champignons autour. Couvrez, feu doux, 4 minutes.
Jetez les épinards sur les champignons la dernière minute, puis repliez les quatre côtés de la galette vers le centre. Ciboulette ciselée, poivre.
Le geste du chef
L’œuf se casse directement sur la galette et cuit avec elle : une seule poêle, et le jaune reste coulant au centre.
Pourquoi ce plat
Le sarrasin n’est pas une céréale mais une polygonacée : il ne contient donc pas de gluten, et son index glycémique est plus bas que celui du blé. Il porte ici les glucides du matin. Les champignons, eux, sont l’un des rares végétaux à fournir de la vitamine D, et ils remplissent l’assiette pour presque rien — c’est ce qui permet d’avoir une galette généreuse sans que la journée s’en ressente.
Variante famille
Une galette entière par personne, deux œufs chacun, et le fromage râpé pour ceux qui le mangent. C’est le petit-déjeuner du samedi.
Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — environ 3 minutes.