Dessert du chef
Framboises écrasées, skyr fouetté au citron et amandes torréfiées
Trois ingrédients, huit minutes, et le dessert le plus frais de la carte.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Framboises125 g
- Skyr nature130 g
- Amandes entières12 g
- Citrons jaunes0.25 piece
Allergènes : fruits à coque, lactose.
Les étapes
Torréfiez les amandes effilées à sec, à feu moyen, 2 minutes, en secouant la poêle sans arrêt.
Fouettez le skyr avec le zeste de citron et quelques gouttes de jus, une bonne minute, jusqu’à ce qu’il devienne souple et brillant.
Écrasez les deux tiers des framboises à la fourchette, gardez le reste entier.
Dressez le skyr au fond du verre, la purée de framboise par-dessus, puis les fruits entiers et les amandes en dernier.
Le geste du chef
N’écrasez jamais toutes les framboises : le contraste entre la purée acidulée et les fruits entiers fait tout le plaisir du dessert.
Pourquoi ce plat
La framboise est le fruit le plus riche en fibres du panier — près de 7 g pour 100 g — et l’un des moins sucrés. Le skyr, lui, est un lait fermenté : ses bactéries font partie de ce qu’on appelle l’écosystème intestinal, dont dépendent le transit et le confort digestif. À cette période de la vie, un dessert fermenté vaut mieux qu’un dessert sucré.
Variante famille
Posez un grand saladier de skyr fouetté au centre de la table, avec un bol de framboises et un bol d’amandes : chacun compose son verre à sa main.
Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — environ 3 minutes.