Dessert du chef
Crémet à la ricotta, fraises au citron et pistaches
Une crème montée à la ricotta, aérienne, servie avec des fraises au poivre.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Ricotta90 g
- Blancs d'œufs1 piece
- Fraises100 g
- Pistaches non salées8 g
- Citrons jaunes0.25 piece
Allergènes : fruits à coque, lactose, œuf.
Les étapes
Égouttez la ricotta 10 minutes dans une passoire fine, puis fouettez-la avec le zeste de citron jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez la neige à la ricotta en trois fois, à la maryse, en soulevant la masse sans jamais tourner.
Coupez les fraises en quartiers, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron et d’un tour de moulin à poivre, laissez-les 5 minutes.
Dressez le crémet en quenelle, les fraises tout autour, les pistaches concassées par-dessus.
Le geste du chef
Deux tours de moulin à poivre sur la fraise : ils réveillent le parfum du fruit et donnent l’impression d’une fraise de plein été, même au mois d’avril.
Pourquoi ce plat
Manger triste est une mauvaise stratégie métabolique. Le stress fait monter le cortisol, et les cellules graisseuses du ventre comptent quatre fois plus de récepteurs à cette hormone que les autres : ce qui vous frustre finit par se stocker précisément là où vous n’en voulez pas. Un crémet monté à la ricotta, dressé en quenelle, avec ses pistaches — c’est du plaisir, et c’est un choix de méthode.
Variante famille
Montez un grand saladier de crémet et posez-le au centre avec les fraises dans un plat. Une cuillerée de coulis pour les enfants, et la table est servie.
Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — environ 3 minutes.