Collation
Comté 24 mois, poire croquante & cerneaux de noix
Le plateau de fromages d’un bistrot, réduit à sa plus belle assiette.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Comté 18 mois30 g
- Poires0.5 piece
- Cerneaux de noix10 g
- Pain de seigle0.5 tranche
Allergènes : fruits à coque, gluten, lactose.
Les étapes
Sortez le comté du réfrigérateur en partant le matin : il sera à bonne température à 16 h.
Taillez le comté en fins bâtonnets plutôt qu’en cubes.
Coupez la demi-poire en quartiers au dernier moment et grillez la tranche de seigle avant de partir.
Rangez comté, poire, noix et pain grillé dans la boîte, chacun dans son coin. À 16 h, vous ouvrez un plateau de fromages.
Le geste du chef
Sortez le comté du froid le matin : à température, il donne deux fois plus de goût pour la même quantité.
Pourquoi ce plat
Le comté est l’un des fromages les plus riches en protéines et en calcium de nos étals, et après 45 ans ces deux-là travaillent ensemble : le calcium alimente le compte-épargne osseux pendant que la protéine entretient le muscle qui protège l’os. La poire et le pain de seigle apportent les fibres qui manquent au fromage seul, et ralentissent l’arrivée du sucre du fruit dans le sang.
Variante famille
Le soir, transformez la même assiette en entrée : comté en copeaux, poire en fines lamelles, noix, roquette et un filet d’huile de noix. Vous n’avez rien cuisiné, tout le monde est servi.
Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — environ 3 minutes.