Déjeuner
Dos de cabillaud rôti, haricots blancs à la tomate et au romarin
Un dos de cabillaud nacré posé sur des haricots blancs longuement mijotés.
La vidéo de ce plat arrive — la recette, elle, est complète.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Dos de cabillaud130 g
- Haricots blancs cuits (bocal)150 g
- Tomates concassées (bocal)100 g
- Oignons jaunes30 g
- Ail1 gousse
- Huile d'olive vierge extra1 cas
- Herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette)5 g
Allergènes : poisson.
Les étapes
Salez le cabillaud et réservez-le au frais pendant que vous montez les haricots.
Faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez la tomate concassée et le romarin, laissez réduire 10 minutes.
Ajoutez les haricots blancs égouttés, mijotez 8 minutes à couvert. Ils doivent être enrobés, pas noyés.
Séchez le cabillaud, saisissez-le 2 minutes par face dans une poêle chaude, puis posez-le sur les haricots avec le persil.
Le geste du chef
Saler le dos de cabillaud dix minutes avant la poêle : la chair se raffermit, tient en un seul morceau et reste nacrée au centre.
Pourquoi ce plat
Les haricots blancs sont chargés d’amidon résistant : l’intestin grêle ne sait pas le digérer, il file jusqu’au côlon où il devient nourriture pour le microbiote. Résultat, une glycémie qui monte en pente douce au lieu de faire un pic — et un pic de glycémie, c’est un pic d’insuline, donc un signal de stockage. Le cabillaud complète l’assiette en protéines sans jamais alourdir la digestion.
Variante famille
Posez la cocotte de haricots au centre de la table avec du pain de campagne grillé, et un dos de cabillaud par personne. Un seul plat, aucune négociation.
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