Petit-déj
Assiette du comptoir : jambon blanc, betterave, mâche & crème de ricotta
Le petit-déjeuner qu’on prendrait au zinc, en dix minutes chez soi.
La vidéo de ce plat arrive — la recette, elle, est complète.
Convient aux niveaux : La Fondation, La Croisière, Le Resserrement, Le Plus Bas. Le niveau qui vous concerne, lui, se décide à votre point de départ — jamais ici.
Ingrédients · 1 portion
- Jambon blanc sans nitrite3 tranche
- Ricotta40 g
- Pain de seigle1 tranche
- Betterave cuite70 g
- Mâche40 g
- Endives50 g
- Cerneaux de noix10 g
- Moutarde de Dijon1 cac
- Huile de noix1 cac
- Vinaigre de cidre1 cas
Allergènes : fruits à coque, gluten, lactose, moutarde, sulfites.
Les étapes
Fouettez la moutarde et le vinaigre de cidre dans le saladier, puis versez l’huile de noix en filet sans cesser de fouetter.
Ajoutez la betterave râpée et l’endive émincée, mélangez : les racines encaissent l’assaisonnement pendant que vous préparez le reste.
Fouettez la ricotta avec du sel, du poivre et une pointe de moutarde pour en faire une crème à tartiner.
Grillez la tranche de seigle et tartinez-la de crème de ricotta.
Ajoutez la mâche au dernier moment sur la betterave, dressez le jambon roulé à côté et parsemez les noix concassées.
Le geste du chef
La mâche entre dans le saladier en dernier, jamais dans la vinaigrette : ses feuilles fragiles retombent en deux minutes si on les assaisonne trop tôt.
Pourquoi ce plat
Ce qui compte ici autant que l’assiette, c’est l’heure. Un vrai petit-déjeuner salé pris dans l’heure du lever referme votre nuit digestive de douze heures et remet la pendule biologique à l’heure — chez Hormonia, on ne saute pas de repas, on les construit. Le jambon blanc apporte des protéines complètes sans allumer un feu, la betterave crue et l’endive les fibres qui font durer la satiété jusqu’à midi.
Variante famille
C’est le brunch du samedi : multipliez les tranches, ajoutez un œuf dur par personne et une corbeille de pain. Votre assiette est déjà sur la table, personne ne mange autre chose que vous.
Vos menus de la semaine, adaptés à votre niveau et à vos allergies, sont gratuits dans l'application. Découvrir mon point de départ — huit questions.